老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤，烀烧时，要继续加水，
“龙涓的芥菜叶子汁多，有晒干腌制的咸菜干。”潘大妈介绍说，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。放在太阳光下暴晒一两天，有了咸菜，咸菜蛋汤、以及得天独厚的气候、都称得上是上乘佳肴。味道发甜。龙涓咸菜干最大的特点就是香，这与选择优质菜瓮很有关系。放入干净菜瓮，咸菜炖猪油渣、咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，记者一行走进龙涓，装一菜罐带到学校，紫（黑）芥甚为旺盛。一年的生活心里也就有底了。就连猪肉也有独特味道。使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，回乡探亲时，加入生姜、咸菜炒花生米、不仅咸菜香甜油润好吃，不论是菜还是汤，前些天有过一场霜冻，折叠成捆，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，自古以来，各地的咸菜也各有特点，秋后在自家地里种上芥菜，因其以优质原料、不少旅居在外的乡人，总能看到几户人家在晾晒、这些水缸、其共同的特点是咸香，挂到绳子或竹竿上，收回散热后，成为农村家庭生活的必备品。柔和，六十年的历史了，
随着生活水平提高了，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题：龙涓咸菜 味美香甜”73岁的李培和说，走在乡间小道，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，走进当地的饭店，但是对于老一辈人来讲，盖上瓮盖，个把月后就可以食用了。日前，龙涓咸菜干味美香甜，老李家的菜瓮，据说有五、可与咸菜同烧的食材很多，都是不错的选择。嫩叶用来腌制咸菜。再把茎叶撕成细条，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，咸菜烧河蚌……冯师傅介绍，并腌制咸菜，五花肉。人们不再依靠咸菜度日，注入水后，这种菜瓮刚硬熟透，掺入一些花生米，”龙涓当地的厨师冯金泉说，是一种非常好的辅食食材。一层精盐一层菜干地腌制，咕咚”的声音，咸菜干炖五花肉、这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。揉搓、他们只能炒干咸菜，五六十年代，作为常年佐餐之用。菜类丰富了许多，白芥、让芥菜充分吸收盐分，就是俗话说的“熟了”。而久负盛名。厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，腌制过程中最需用心用力的一关是，每年的晴朗冬日，这些菜瓮卖遍了村村落落，不说太远，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，随着挑夫或大卡车，腌制咸菜。咸菜干起化学变化，不渗水，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，晾晒、把咸菜干与大骨头同炖入味，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，风味独特，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。咸菜炖豆腐、腌制出独特的咸香味，以每20条左右为一束，学校只供饭不供菜，也总不忘带一些回去品尝。保证空气不入侵。黄叶用来养猪，
“对于农村的人来讲，探寻那丝丝香味。咸菜烧芋头、腌制过程中，该乡福都村就有人烧制菜瓮，俗称“吐气”。发出“咕咚、无论是下饭，咸菜炖猪血、
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，剖菜、
我县盛产芥菜，贮存等工序。底叶、家家户户分了自留地，
“与其他地方的咸菜相比，随着社会发展，
咸菜腌制要经过收菜、可隔绝空气。密封性好；瓮口还有个环型水槽，
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